知名度冠軍：一蘭拉麵台北本店

ラーメンが最も美味しく感じる温度バランスになるよう、各食材・備品の温度管理を徹底しております。スープの温度を下げないよう、どんぶりは常に一定の温度で温められております。出汁、あぶら、スープにおいても各食材における適正温度を常に保ち、4時間に1回程度必ず測定します。
此外，叉燒會透過專用機器加熱使用的份量，絕不會把變冷的食材放進拉麵。新鮮的蔥是降低拉麵溫度的原因，因此最後才會加進拉麵之中。加蔥、黑木耳或紫菜的話，為了不影響拉麵的整體溫度，一蘭會另外用碟提供。一蘭的溫度管理會嚴格執行至拉麵呈上給客人前的最後一刻。